5-метил фурфураль (Pastry Carbaldehyde) раскрывается мягким карамельным теплом, более нежным и утонченным, чем резкий фурфурол. Этот необычайно мощный материал передает суть процесса превращения нагретого сахара в насыщенную карамель с ярко выраженными хлебно-коричневыми нотками свежей корочки выпечки. Пряный аромат жареного зерна с едва уловимыми миндально-вишневыми оттенками, более ореховыми, чем у бензальдегида, придает аромату неожиданную глубину.
5-Methyl Furfural для выпечки незаменим для создания аутентичных карамельных эффектов в десертах. Используйте его в количестве не более 0,01–0,2 % для создания важнейшей основы из «подогретого сахара» под кофейными, шоколадными и карамельными аккордами. Этот материал отлично подходит для табачных композиций, где его сладковатый привкус усиливает характер листьев, а также для осенних композиций, навевающих мысли о тепле сбора урожая.
Смешайте его с кофе Arabica CO2 для усиления жареного вкуса, с мальтолом для более сладкого карамельного привкуса или с пиразином из миндаля для ореховых ноток. Его естественное присутствие в кофе, ростбифе и выпечке объясняет его аутентичный кулинарный характер, который не могут воспроизвести синтетические подсластители.
5-метил фурфураль и фурфураль - их отличие:
Они оба являются фурановыми альдегидами, образующимися в результате карамелизации сахара. Фурфураль привносит резкие, горьковатые вторичные нотки и сталкивается с жесткими ограничениями IFRA (0,001% контакта с кожей). Метильная же группа фурфураля создает более мягкую, изысканную карамель без резкости фурфурола, а также тонкие миндально-вишневые оттенки, которых нет у фурфурола.
При использовании в концентрации до 0,2 % — а это в 200 раз больше, чем у фурфураля, — это практичный выбор для современной парфюмерии. Если фурфураль придает аромату оттенок горелых тостов с горчинкой, то 5-метил фурфураль придает ему аромат теплого круассана с карамельной глазурью.
Нота пирамиды: СРЕДНЯЯ-НИЖНЯЯ
Субстантивность: более 200ч
Ввод в парфюмерный концентрат:
